Arvot
Pekan Pizza valmistaa persoonallisia pitsoja kotiseutuhenkeä ja maaseutua vaalien. Kunnioitamme Suomen maaseudulla tehtyä pitkäjänteistä työtä ja historiaamme pohjautuvaa identeettiä. Paikallisuus, ystävällisyys ja huumori ovat tärkeimpiä arvojamme. Kaikkien näiden rinnalla pidämme viimeiseen asti kiinni pitsan mausta ja runsaudesta.
Olemme onnistuneet luomaan laadukkaista raaka-aineista ja italialaisesta osaamisesta kokonaisuuden, jota ei muualta saa. Nöyränä kasvamme ja kehitymme tarjoten teille maailman parasta Pekan Pizzan pitsaa.
Kohti ympäristöystävällisempiä valintoja ja toimintaa
Olemme parhaillaan laatimassa Pekan Pizzan toiminnan kannalta keskeisiin vastuullisuusteemoihin keskittyvää vastuullisuusraporttia, joka johtaa käytännönläheisesti vastuullisuustyömme kehittämistä, johtamista ja viestintää.
Tässä otantoja toimintatavoistamme, joiden avulla pyrimme toimimaan ympäristöä huomioiden:
# Ruokahävikki
Ruokahävikin määrä on toiminnassamme vähäinen. Pizzojen raaka-aineiksi valitaan tuotteita, joiden säilyvyys on hyvä ja jotka voidaan esivalmistella täytteiksi hävikkiä minimoivalla tavalla. Myös valmiista pizzoista syntyy vain vähän hävikkiä, sillä asiakkaat ottavat usein syömättä jääneen palasen mukaansa. Näin mahdollisimman suuri osa valmistetusta ruoasta päätyy kulutukseen.
# Pakkaus- ja siivousmateriaalit
Seuraamme pakkausmateriaalien ympäristövaikutuksia ja pyrimme korvaamaan kertakäyttöisiä materiaaleja entistä vastuullisemmilla vaihtoehdoilla kuitenkaan heikentämättä tuotteen laatua tai elintarviketurvallisuutta.
Tällä hetkellä käytämme kierrätettäviä kartonkisia Dehobe -merkkisiä laatikoita, joilla Design from Finland -merkki. Käyttämämme pizzalaatikot kuuluvat Suomen pakkausten tuottajavastuujärjestelmän piiriin (Rinki), mikä mahdollistaa niiden asianmukaisen kierrätyksen käytön jälkeen. Kannustamme asiakkaitamme lajittelemaan kartonkipakkaukset kierrätykseen.
Siivouksessa pyyhintäliinamme on Bio Fibra@ Basic, joka on valmistettu FSC Mix sertifioidusta materiaalista. Pyyhintäliinat ovat Avainlippu -tuote ja niillä on FSC-sertifikaatti (Forest Stewardship Council).
Tällä hetkellä käärimme rullamme folioon. Harkitsemme vaihtoa ekologisempaan käärepaperiin, joka myös toimisi käytössä kuluttajaystävällisesti.
Käytämme elintarvikekäyttöön soveltuvia dippikuppeja, jotka hankitaan suomalaiselta pakkaustoimittajalta. Seuraamme mahdollisuuksia siirtyä entistä ympäristöystävällisempiin ja lähemmäksi tuotettuihin pakkausratkaisuihin, koska iso osa pakkaustarvikkeista valmistetaan ulkomailla. Asiakkaalle suosittelemme, että hän valitsisi dipin sijasta kastikkeen pitsan päälle, jolloin dippikupista ei syntyisi jätettä. Tämä vaihtoehto on myös asiakkaalle halvempi.
# Energian säästäminen päivittäisessä arjessa
Kannustamme kaikkia Pekan Pizza yrittäjiä pitämään huolta liiketilastaan energiatehokkuutta edistävillä investoinneilla (esimerkiksi ilmalämpöpumppujen asennus, led-valaistus, keittiölaitteiden asianmukainen huolto). Pyrimme keskittämään tavara- ja tuotetoimituksia tavalla, että kuljetuksia tulisi mahdollisimman vähän.
Olemme laatimassa erityistä Pekan Pizzan henkilöstölle osoitettua ohjeistusta, jota noudattamalla voimme säästää työmme lomassa energiaa. Ohjeistus pitää sisällään käytännönläheisiä vinkkejä, kuten esimerkiksi astioiden huuhtelussa käytetään mahdollisuuksien mukaan vain kylmää vettä, tiskikone käynnnistetään vain täytenä, uunin luukkua pidetään mahdollisimman vähän aikaa auki lämpöhävikin minimoimiseksi, kylmiöiden ja pakkasten ovet suljetaan mahdollisimman nopeasti, valot sammutetaan tiloista joissa ei työskennellä ja laitteet sammutetaan yöksi, kun niiden jatkuva käyttö ei ole tarpeen jne.
Haluamme haastaa myös asiakkaamme ympäristöystävällisempään toimintaan ohjeistamalla heitä ympäristöystävällisempiin valintoihin. Tällaisia valintoja ovat esimerkiksi hanajuomamukin kansiton ja pillitön käyttö paikan päällä ruokailessa, kastikkeen valinta dipin sijaan (dippikupiton valinta) ja paikan päällä ruokailun suosiminen, joilloin pakkausjätettä ei synny lainkaan.
# Valitsemme kotimaista ja lähellä tuotettua mahdollisuuksien mukaan
Pekan Pizzan lihatuotteista jauheliha, meetvurstirouhe, kanafilekuutiot, pizzasuikale, pepperoni, pekoni ja pulled pork valmistetaan kotimaisesta lihasta kotimaassa. Myös muut lihatuotteemme valmistetaan Suomessa. Hirvenlihan alkuperämaa on Viro ja kotimaisen pororouheen seassa on saksanhirveä Uudesta-Seelannista. Pietarsaaressa valmistettu kebablihamme sisältää lihaa niin kotimaasta kuin EU:n alueelta (pääasiassa Hollannista).
Olemme iloisia siitä, että lihamme kotimaisuusaste on niin korkea. Pekan Pizzan klassikkopitsoista moni sisältää lihaa, mutta menuussa esittelemme kasvis- ja merelliset pitsat heti klassikoiden jälkeen. Tällä haluamme kannustaa asiakkaita myös kasvispitsojen valintaan.
Käyttämämme laktoositon pitsajuusto valmistetaan kotimaisen lehmän maidosta. Myös aito aurajuustomme on valmistettu Suomessa ja suomalaisesta maidosta. Leipäjuustomme ja mustapippurituorejuusto MustaJussi ovat kotimaisen Jukkolan juustolan tuotteita.
Paholaisen hillon olemme vaihtaneet Valion tuottamaan paholaisen paprikatäytteeseen sen maku ja kotimaisuus huomioiden. Tomaatti, jäävuorisalaatti, punasipuli, valkosipuli ja rucola on kasvatettu meille joko Suomessa tai pääasiassa Ruotsissa. Herkkusienemme ovat kotimaisia ja kotimaassa valmistettuja.
Sesonkipitsoihin kuten pääsiäisen Päkäpitsaan valitsemme lampaanjauhelihan kunkin Pekan Pizzan lähituottajalta.
Ikävä kyllä moni pitsaan kuuluva täyte tulee kaukaa ulkomailta, kuten ananas, oliivi, persikka, tonnikala, avokado ja katkarapu. Fetamme tulee Kreikasta, jotta voimme käyttää pitsassamme aitoa kreikkalaisen vuohen maidosta valmistettua fetaa. Kotimaisia salaattijuustokuutioita olemme testanneet, mutta emme ole vielä valmiit vaihtamaan fetaa salaattijuustokuutioihin. Pitsapullamme on Italiassa valmistettu, koska emme ole vielä löytäneet yhtä maistuvaa ja yhtä hyvin leivottavaa pitsapullaa lähempää.
# Kestävästi pyydetty tonnikala ja katkarapu
Käytämme pitsoissa vain MSC-sertifikaatti tunnuksen saanutta tonnikalaa ja katkarapua. MSC-sertifikaatti tarkoittaa, että tonnikala ja katkarapu ovat kestävästi pyydystettyjä. Tämä tarkoittaa, että pyyntimenetelmä pyrkii säilyttämään kannat elinvoimaisina ja vähentämään haittoja meriluonnolle.
Työ on kesken. Tähän koostetut toimintavat ja valinnat ovat vasta alkua Pekan Pizzan vastuullisemmalle tulevaisuudelle.